La totalita' dell'olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici, che non presenta alcun difetto, ha caratteristiche di fruttato di oliva e di altra frutta fresca ed un grado di acida che non supera l'un per cento. E piu' bassa e' l'acidita', migliore e' l'olio. Olio extravergine dal colore e profumo intenso, dato da olive selezionate . La sua alta digeribilita' gli conferisce un elevato valore dietetico.